docs(config): sync .env.example and config.example.yaml for CH defaults

Align ClickHouse pool/password placeholders and docker-compose env docs with
runtime defaults and published ports used in local Docker testing.

docs/changelog/index.md

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 - Dashboard 每节点最新指标改为 `LIMIT 1 BY node_id`；新增 metric/openresty 小时预聚合表与读路径优先 rollup。
 - 小规格默认连接池下调；`async_insert_busy_timeout` 调至 2s；`of_node_traffic_hourly` 增加 30 天 TTL，UV 改为峰值窗口估计并修正前端文案。
 - Docker ClickHouse：`performance.xml` 下调 merge free-entry 阈值以兼容小 `background_pool`（避免 25.x 启动 Code 36）；增加 `listen_host=0.0.0.0` 以便宿主机访问映射端口。
+- 同步 `.env.example` 与 `config.example.yaml`：ClickHouse 小规格连接池默认、compose 端口/启用变量说明，密码占位与 compose 默认一致。
 
 ## [v3.1.1] - 2026-07-06